卵豆腐のお吸いもの

材料 (2人分)

• 卵 (1個)
• だし (大さじ5)
• 塩 (小さじ1/4)
• みりん (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (小さじ1/2)
• かまぼこ (50g)
• 貝割れ菜 (1/3パック)
• 木の芽 (4枚)
• 油 (適量)

吸地

• だし (300ml)
• 塩 (適量)
• 薄口しょうゆ (適量)

作り方

1. 卵をしっかり溶く。
2. ボウルにだし、塩、みりん、薄口しょうゆを合わせ、(1)の卵に加えて混ぜ合わせ、ザルで漉す。
3. ラップを30cm長さに切り、中央に薄く油を塗り、小さめのボウルにのせ、(2)の生地を流して輪ゴムで止め、約80度の湯に入れ、沸騰しない程度の火加減で15分ゆでる。
4. 鍋に吸地のだしを入れ、塩、薄口しょうゆを加え、温める。
5. (3)を取り出し、ラップを外して器に入れ、5mm厚さに切ったかまぼこ、半分に切った貝割れ菜を盛り、(4)の吸地を注ぎ、木の芽をのせる。