卵焼きのスープ

材料 (2人分)

• 卵 (3個)
• ベーコン (3枚)
• 干しえび (10g)
• クレソン (1束)
• 長ねぎ (1/2本)
• しょうが(薄切り) (5g)
• 油 (適量)

卵の下味

• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)

スープの味つけ

• 紹興酒 (小さじ2)
• 水 (600ml)
• 塩 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)

作り方

1. ベーコンは1cm角に切り、干しえびはひたひたのぬるま湯につけて戻し、みじん切りにする。
2. クレソンは4cm長さに切り、長ねぎは縦半分に切って2cm幅の斜め切りにする。
3. 卵に卵の下味の塩、砂糖、こしょうを加えて、しっかり溶きほぐす。
4. 鍋を熱して油大さじ1を入れ、薄煙が出たら(3)を加えて混ぜながら火を通し、半熟になったら中央に寄せて香ばしく煎り焼く。
5. (4)を裏返して端に寄せ、空いているところでベーコン、干しえびを戻し汁ごと加えて弱火で炒め、長ねぎ、しょうがの薄切りを炒め、卵をくずし、スープの味つけの紹興酒、水、塩、こしょうを加えて中火で3分火を通す。
6. (5)にクレソンを加えて器に盛る。