アジと油揚げの香味蒸し

材料 (2人分)

• あじ(三枚おろし) (200g)
• 片栗粉 (大さじ1)
• 油揚げ(京揚げ) (1/2枚)
• 万能ねぎ (2本)
• 長ねぎ(粗みじん切り) (大さじ3)
• しょうが(みじん切り) (大さじ1)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1 1/2)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)

味つけ調味料

• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• 甜麺醤(テンメンジャン) (小さじ2)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• ごま油 (小さじ2)

作り方

1. あじは2cm幅に切り、片栗粉をまぶす。
2. 油揚げはペーパータオルにくるんで油を取り、縦半分に切って1cm幅に切る。
3. 万能ねぎは4mm幅に切る。
4. 味つけ調味料の紹興酒、しょうゆ、甜麺醤、豆板醤、砂糖、ごま油を長ねぎの粗みじん切り、しょうがとにんにくのみじん切りと混ぜ、あじ、油揚げを加えて混ぜ合わせる。
5. (4)を器に高さ1cmくらいに平らにのせ、強火の蒸し器で4〜5分蒸す。
6. (5)を取り出し、万能ねぎをのせ、花椒粉をふる。