すずきのサルティンボッカ

材料 (2人分)

• すずき (2切れ(200g))
• 生ハム (2枚(30g))
• セージ(生) (4枚)
• 白ワイン (40ml)
• ブイヨン (80ml)
• アスパラガス (6本)
• バター (30g)
• ベビーリーフ (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. すずきは皮を取り、アスパラガスは下半分の皮をむいて4等分に切る。
2. すずきに軽く塩、こしょうをし、セージをのせた生ハムで巻き、小麦粉をまぶして余分な粉を落とす。
3. フライパンにバージンオリーブ油適量とバター1/3量を熱し、(2)をセージの面から入れて中火で両面色よく焼き、アスパラガスを入れて塩をふり、一緒に焼いてすずきと共に取り出し、アルミホイルをかぶせて保温する。
4. (3)のフライパンの油を捨て、白ワインを煮つめ、ブイヨンを加えて1/3量になるまで煮つめ、残りのバターを加えて溶かし、塩、こしょうで味を調える。
5. 器にすずき、アスパラガス、ベビーリーフを盛り、(4)のソースをかける。