鯛の紹興酒煮

材料 (2人分)

• たい(皮つき) (1/4尾(200g))
• しいたけ (3枚)
• 青ねぎ (3本)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• ほたて貝柱の水煮 (50g)
• 油 (適量)

たいの下味

• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (大さじ1)
• 水 (小さじ1)
• 片栗粉 (大さじ1 1/2)

煮込み調味料

• 紹興酒 (大さじ1)
• 水 (300ml)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 砂糖 (小さじ1/4)

作り方

1. たいは1.5cm厚さのそぎ切りにしてボウルに入れ、たいの下味の塩、こしょう、紹興酒、水を混ぜ、片栗粉で下味をつける。
2. しいたけは3枚にそぎ切りにし、青ねぎは3cm長さに切る。
3. 鍋に油適量を熱し、しいたけを中火で炒めて焼き色をつけ、ほたて貝柱の水煮を加えて炒め、しょうがのみじん切り、青ねぎを加えてサッと炒める。
4. (3)に煮込み調味料の紹興酒、水、塩、こしょう、砂糖を加えて煮立て、弱火にしてたいを重ならないように広げて入れ、中火にして火が通ったら器に盛る。