緑黄色野菜とミンチのラグー

材料 (2人分)

• 豚ひき肉 (200g)
• 玉ねぎ (60g)
• にんじん (40g)
• セロリ (30g)
• にんにく (1片)
• 白ワイン (50ml)
• 水 (450ml)
• トマトの水煮(カットタイプ) (100g)
• ほうれん草 (50g)
• かぼちゃ (50g)
• パプリカ(赤) (1個)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 黒こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. ほうれん草の茎は1cm長さに切り、葉は1cm角に切り、かぼちゃとパプリカは1cm角に切り、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
2. 鍋にバージンオリーブ油適量を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを中火で5分炒める。
3. (2)に豚ひき肉を入れて炒め、ほぐれたら白ワイン、水300ml、かぼちゃ、トマトの水煮を加えて弱火で30分煮込む。
4. (3)にほうれん草、パプリカ、残りの水を加えて更に弱火で10分煮る。
5. (4)に分量のバージンオリーブ油を加え、塩、こしょうで味を調え、器に盛り、黒こしょうをふる。