たっぷり野菜のスパゲッティー

材料 (2人分)

• スパゲッティ (160g)
• 玉ねぎ (100g)
• パプリカ(赤) (100g)
• ズッキーニ (100g)
• にんにく (1/2片)
• トマトの水煮(カットタイプ) (100g)
• 水 (200ml)
• バジル(生) (3枚)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ2)
• パスタのゆで汁 (50ml)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 玉ねぎとパプリカは1cm幅、2cm長さに切り、ズッキーニは8mm幅の半月切りにし、にんにくは芽を取って叩きつぶし、バジルはせん切りにする。
2. フライパンにバージンオリーブ油適量とにんにくを弱火で熱し、香りが出たらにんにくを取り出し、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニを加えて中火で炒め、トマトの水煮、水を加えて塩、こしょうし、中火で10分煮る。
3. 熱湯に約1%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
4. (2)にスパゲッティ、パスタのゆで汁を加えてからめ、バージンオリーブ油、パルメザンチーズ、バジルを混ぜ、器に盛る。