えびと青ねぎの卵焼き

材料 (2人分)

• 卵 (4個)
• むきえび (80g)
• 青ねぎ(小口切り) (5本)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

えびの下味

• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (小さじ1/2)
• 片栗粉 (小さじ1)

卵の下味

• 牛乳 (50ml)
• 塩 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1/3)

作り方

1. むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉適量を加えてもみ、水少量を加えて更にもみ、水洗いして水気を取り、えびの下味の塩、こしょう、紹興酒を加えて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
2. 鍋を熱して油適量を入れ、えびを中火で炒めて取り出す。
3. ボウルに卵を割り入れ、卵の下味の牛乳に塩を入れて溶かして加え、こしょう、紹興酒、しょうゆ、青ねぎの小口切り、えびを加えて混ぜ合わせる。
4. (2)の鍋をふき、油大さじ2を強火で熱し、(3)の卵を加えて軽く混ぜ、半熟になったら弱火にし、中心に集めて4分くらい焼き、裏返して2分焼き、取り出す。
5. 切り分けて器に盛る。