鶏団子と豆腐のあんかけ

材料 (2人分)

• 鶏ひき肉 (150g)
• 溶き卵 (1/2個分)
• 塩 (小さじ1/3)
• みりん (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)
• 片栗粉 (大さじ1)
• 水 (大さじ2)
• 長ねぎ(みじん切り) (1/3本)
• 豆腐(絹) (1丁)
• レタス (40g)
• おろししょうが (10g)
• ごま油 (適量)

煮汁

• だし (400ml)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. ボウルに鶏ひき肉、塩を入れてしっかり練り、溶き卵を3回に分けて加えて混ぜ、みりん、薄口しょうゆ、片栗粉、水の順に加えて混ぜ、長ねぎのみじん切りを加える。
2. 豆腐はペーパータオルに挟んで10分水きりして一口大に切り、レタスは3cm角に切る。
3. フライパンにごま油適量を熱し、(1)のひき肉を一口大に取って入れ、両面を中火で香ばしく焼き、煮汁のだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加え、煮立ってきてから2分煮る。
4. (3)に豆腐を入れて温め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、レタスを加えて器に盛り、おろししょうがをのせる。