鶏もも肉のロール焼き

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1枚)
• エリンギ (1本)
• 合いびき肉 (50g)
• パン粉 (大さじ2)
• 水 (大さじ2 1/2)
• パセリ(乾) (小さじ1)
• おろしにんにく (小さじ1/2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は筋を切り、身の厚い部分を切り取って、薄い部分に重ねて厚みを均一にする。
2. エリンギは1cm角に切る。
3. ボウルに合いびき肉を入れ、塩、こしょうして練り、パン粉、パセリ、おろしにんにくを入れ、水を2回に分けて加えてしっかり混ぜる。
4. フライパンにバージンオリーブ油を適量熱し、エリンギを中火で炒め、塩、こしょうし、(3)に加えて混ぜる。
5. アルミホイル30cm×40cmを2枚切って油を薄く塗り、鶏肉の大きさよりゆとりがでるように少しずらして重ね、鶏肉に塩、こしょうして(4)を広げ、ホイルごとロール状に巻き、オーブンプレートにのせて、250度のオーブンで30分焼く。
6. (5)のホイルを外して切り分け、器に盛る。