鶏の甘辛香草炒め

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1枚(300g))
• 香菜(シャンツァイ) (3株)
• バジル(生) (15枚)
• 長ねぎ (1本)
• しょうが(細切り) (10g)
• 赤唐辛子(輪切り) (3本)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (大さじ2)

鶏肉の下味

• 紹興酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• しょうゆ (小さじ1)
• 片栗粉 (大さじ3)

炒め調味料

• 紹興酒　 (小さじ2)
• 砂糖 (大さじ2 1/2)
• しょうゆ (大さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は筋切りして1.5cm角に切り、鶏肉の下味の紹興酒、塩、こしょう、しょうゆを加えて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
2. 香菜は5cm長さに切り、バジルは適当な大きさに切り、長ねぎは縦半分に切って4mm幅の斜め切りにする。
3. 鍋に油を熱し、鶏肉を両面強火で煎り焼き、ほぐしながら炒めて取り出す。
4. (3)の油を少し残し、しょうがの細切り、赤唐辛子の輪切り、にんにくのみじん切りを弱火で炒め、炒め調味料の紹興酒、砂糖、しょうゆを加えて強火にし、鶏肉を戻してからめる。
5. (4)に長ねぎ、香菜、バジルを加えて軽く混ぜ、器に盛る。