鰆の菜種煮

材料 (2人分)

• さわら (3切れ(180g))
• 厚揚げ (1個)
• せり (50g)
• 卵黄 (4個)
• 柚子 (1/2個)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)

煮汁

• だし (500ml)
• みりん (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)

作り方

1. さわらは半分に切り、薄く塩をふって15分置く。
2. 柚子の皮の白い部分を取り除いて水にくぐらせ、水気をきってみじん切りにし、卵黄に加えて混ぜ合わせる。
3. 厚揚げは一口大に切り、せりは3cm長さに切る。
4. 鍋に煮汁のだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせ、厚揚げを加えて一煮立ちさせる。
5. (1)のさわらを水で洗い、片栗粉をしっかりまぶし、たっぷり(2)をつけて(4)に加え、表面がかたまったら火を弱め、落とし蓋をして2分煮る。
6. さわらと厚揚げを取り出して器に盛り、煮汁にせりを加えてサッと煮て添える。