菜の花と豚肉のからし浸し

材料 (2人分)

• 菜の花 (200g)
• 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) (80g)
• エリンギ (1本)
• かつお節 (適量)
• 塩 (適量)

浸し地

• 練りからし (25g)
• だし (500ml)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. エリンギは5cm長さ、1.5cm幅の短冊切りにする。
2. 熱湯に塩を多めに入れてエリンギをゆで、水に落として水気をきる。
3. 同じ湯で菜の花をゆで、水に落として水気を絞り、エリンギと共にボウルに入れる。
4. 熱湯に水を差して約80度にし、豚ロース肉を入れて火を通し、ザルに上げて冷ます。
5. ボウルに浸し地の練りからしを入れ、だしを少しずつ入れて溶き、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせる。
6. (3)の菜の花とエリンギに、(5)を約100ml加えて和え、軽く絞って別のボウルに入れ、豚肉、(5)の残りを加えて20分置く。
7. (6)を器に盛り、かつお節をのせる。