芹そば

材料 (2人分)

• せり (1束(80g))
• 生そば (2束)
• かまぼこ (40g)
• 鶏ひき肉 (100g)
• 塩 (小さじ1/3)
• 卵 (1/2個)
• 片栗粉 (大さじ1/2)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• 粉山椒 (小さじ1/3)
• 薄口しょうゆ (小さじ1/2)
• 水 (大さじ1 1/3)

そばだし

• だし (800ml)
• みりん (大さじ3)
• 塩 (小さじ2/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ3)

作り方

1. ボウルに鶏ひき肉を入れて練り、塩、溶き卵、片栗粉、しょうがのみじん切り、粉山椒、薄口しょうゆを加え、水を2回に分けて加え、しっかり練る。
2. せりは3cm長さに切り、かまぼこは4枚に切る。
3. 鍋にそばだしのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、(1)を団子にして入れ、中火で5分煮る。
4. 熱湯でそばをゆで、水で洗って水気をきり、器に盛る。
5. (3)にせりを入れて強火でサッと火を通し、(4)に注ぎ、かまぼこをのせる。