カレイの醤油煮込み

材料 (2人分)

• かれい (2切れ)
• 長ねぎ (1/4本)
• 油 (大さじ1)
• 長ねぎとしょうが (適量)
• 油 (適量)

煮汁

• 紹興酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2 1/2)
• 水 (500ml)
• 砂糖 (大さじ1 2/3)
• こしょう (適量)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. 長ねぎは縦半分に切り、斜め細切りにする。
2. かれいは皮目に切り込みを入れ、鍋に油適量を熱し、両面を強火で色よく焼いて取り出す。
3. (2)の鍋を拭いて分量の油を入れ、長ねぎとしょうがを色づくまで炒め、煮汁の紹興酒、しょうゆ、水、砂糖、こしょうを加えて一煮立ちさせ、長ねぎとしょうがを取り出し、かれいを戻し入れ、中火で10分煮る。
4. (3)からかれいを取り出して器に盛る。
5. 煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加え、かれいにかけて長ねぎをのせる。