カレイの沢煮

材料 (2人分)

• かれい (2切れ(340g))
• しいたけ (2枚)
• 大根 (60g)
• きぬさや (10枚)

煮汁

• 水 (400ml)
• 酒 (150ml)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• しょうが汁 (小さじ2)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. 熱湯に水を差して約80度にし、かれいを入れて霜降りにし、水に落として水気を取る(身が厚いときは皮目に切り込みを入れる)。
2. しいたけは石づきを切って3mm幅に切り、きぬさやは筋を取って2mm幅の細切りにし、大根は4cm長さ、2mm角の棒状に切る。
3. フライパンに煮汁の水、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて強火で煮立て、かれいを加えて落とし蓋をし、沸騰してきたら中火にして7分煮る。
4. (3)のかれいを器に盛る。
5. 煮汁にしいたけ、きぬさや、大根を加えて火を通し、しょうが汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、かれいにかける。