さばのベネチア風

材料 (2人分)

• さば(三枚おろし) (2枚(300g))
• 玉ねぎ (300g)
• 小麦粉 (適量)
• 白ワイン酢 (80ml)
• 水 (大さじ2)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• いりごま(白) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. さばは1cm厚さのそぎ切りにし、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
2. さばに塩、こしょうして小麦粉をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、両面を強火で香ばしく焼き、焼き油ごと取り出す。
3. フライパンにバージンオリーブ油を足し、玉ねぎを中火で8分炒める。
4. (3)に白ワイン酢と分量の水を加えて煮つめ、塩、こしょうする。
5. 器に(4)を広げてさばを盛り、パセリのみじん切り、いりごま、バージンオリーブ油をふる。