麻婆豆腐

材料 (2人分)

• 豆腐(絹) (1丁(400g))
• 牛もも肉(かたまり) (80g)
• にんにく(みじん切り) (大さじ1)
• 青ねぎ(小口切り) (2本)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
• 油 (適量)

牛肉の味つけ

• 紹興酒 (小さじ1 1/2)
• しょうゆ (小さじ1 1/2)
• 甜麺醤(テンメンジャン) (小さじ1 1/2)

炒め調味料

• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ2)
• 豆豉醤(トウチージャン) (小さじ2)
• 紹興酒　 (小さじ2)
• 水 (180ml)
• しょうゆ (大さじ1)
• 水溶き片栗粉(水と片栗粉を同量で合わせる) (大さじ1 1/2)

作り方

1. 豆腐は1.5cm角に切り、水につけておく。
2. 牛もも肉は5mm角に切る。
3. 鍋を熱して油大さじ1を入れ、牛肉を強火で香ばしく炒め、牛肉の味つけの紹興酒、しょうゆ、甜麺醤を加え、油が透き通ってくるまで炒める。
4. 牛肉を鍋の端に寄せて油を足し、にんにくのみじん切り、炒め調味料の豆板醤を弱火で炒め、油が赤くなったら豆豉醤を加えて軽く炒め、紹興酒、水、豆腐の水気をきって加え、しょうゆを加え、強火で2分煮る。
5. (4)に青ねぎの小口切り、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、強火であおり、器に盛って花椒粉をふる。