ひとくちヒレステーキ

材料 (2人分)

• 牛ヒレ肉(かたまり) (200g)
• いんげん (60g)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

グリビッシュソース

• ゆで卵 (1個)
• 白ワイン酢 (小さじ1/2)
• マスタード (小さじ1/2)
• 油 (大さじ3)
• ピクルス(みじん切り) (小さじ1/2)
• ケイパー(みじん切り) (小さじ1/2)
• チャービル(生・みじん切り) (小さじ1)
• パセリ(生・みじん切り) (小さじ1)
• タラゴン(生・みじん切り) (小さじ1)

作り方

1. 牛ヒレ肉は繊維に逆らって8mm厚さに切り、冷蔵庫に入れておく。
2. グリビッシュソースのゆで卵は白身と黄身に分け、白身は粗みじん切りにする。
3. いんげんは筋を取って塩ゆでにする。
4. ボウルにゆで卵の黄身とマスタードを入れてつぶしながら混ぜ、白ワイン酢、塩、こしょうを加えて混ぜる。
5. (4)に分量の油を少量ずつ混ぜ、ピクルス、ケイパー、チャービル、パセリ、タラゴンのみじん切り、ゆで卵の白身を加えて混ぜる。
6. 牛肉を冷蔵庫から取り出して塩、こしょうし、フライパンをよく熱してバージンオリーブ油適量を入れ、牛肉の両面を強火でサッと焼く。
7. 器に牛肉、いんげん、(5)を盛る。