鶏の酸辣炒め

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1枚)
• ピーマン (2個)
• 赤ピーマン (1個)
• 油 (大さじ1)
• にんにく(みじん切り) (大さじ1)
• しょうが(みじん切り) (大さじ1)
• 青ねぎ(小口切り) (2本)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1 1/2)

鶏肉の下味

• 紹興酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• 片栗粉 (大さじ2)

合わせ調味料

• ぽん酢 (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ1)
• こしょう (適量)
• 水 (大さじ2)
• 片栗粉 (小さじ2/3)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は1.5cm角に切り、鶏肉の下味の紹興酒、塩、こしょう、しょうゆを加えて混ぜ、片栗粉を加えて下味をつける。
2. ピーマンと赤ピーマンは5mm角に切る。
3. 合わせ調調味料のぽん酢、砂糖、こしょう、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
4. 鍋に分量の油を熱し、鶏肉を入れて中火で片面を色よく焼き、裏返してほぐしながら炒めて取り出す。
5. (4)の鍋で、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を弱火で炒め、ピーマンを加えて中火で炒め、(3)を加えて一煮立ちさせ、とろみがついたら鶏肉を戻し入れてからめ、青ねぎの小口切りを加え、器に盛る。