春菊の水餃子

材料 (2人分)

• 豚肩ロース肉(薄切り) (100g)
• 豚ひき肉 (100g)
• 春菊 (150g)
• 青ねぎ(小口切り) (1本)
• しょうが(みじん切り) (5g)
• ギョウザの皮 (24枚)

豚肉の味つけ

• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• ごま油 (小さじ1/2)

つけだれ

• レモン汁 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ3)
• 酢 (大さじ2)
• しょうが(細切り) (5g)

作り方

1. 春菊は5mmくらいに刻む。
2. 豚肩ロース肉は6〜7mm角に切り、ボウルに入れて豚ひき肉と合わせる。
3. (2)に豚肉の味つけの塩、こしょうを加え、よく練って粘りを出し、紹興酒、しょうゆ、ごま油を加えて練り、春菊、青ねぎの小口切り、しょうがのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。
4. (3)をギョウザの皮にのせて包み、たっぷりの熱湯に入れ、弱火でゆでる。
5. つけだれのレモン汁、しょうゆ、酢、しょうがの細切りを合わせて器に盛る。
6. (4)をゆで汁適量と共に器に盛り、(5)を添える。