揚げ野菜のポン酢和え

材料 (2人分)

• れんこん (100g)
• エリンギ (100g)
• なす (1本)
• 長いも (100g)
• 青ねぎ (1本)
• 揚げ油 (適量)

和え衣

• ぽん酢 (大さじ2 2/3)
• はちみつ (15g)
• 柚子こしょう (1g)

作り方

1. れんこんと長いもは一口大の乱切りにし、水に落として水気を取る。
2. なすは縦半分に切って表面に5mm幅の切り込みを入れ、一口大の乱切りにし、水に落として水気を取る。
3. エリンギは5cm長さのくし形に切り、青ねぎは斜め薄切りにする。
4. 和え衣のぽん酢、はちみつ、柚子こしょうを混ぜ合わせる。
5. 175度の揚げ油でれんこん、長いもを揚げて取り出し、なす、エリンギを揚げて取り出す。
6. (5)をボウルに入れ、(4)を入れて手早くからめて器に盛り、青ねぎをのせる。