スペアリブと根菜の煮込み

材料 (4人分)

• スペアリブ (600g)
• 大根 (300g)
• にんじん (100g)
• れんこん (100g)
• 熱湯 (2リットル)
• しょうが(薄切り) (10g)
• 干しえび (30g)
• 紹興酒 (50ml)
• 油 (適量)

スペアリブの下味

• 塩 (小さじ2)
• こしょう (適量)

つけだれ

• 甜麺醤(テンメンジャン) (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 酢 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• レモン汁 (小さじ2)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (小さじ1/2)
• ラー油 (大さじ1)
• しょうが(みじん切り) (大さじ1)
• 万能ねぎ(小口切り) (5本)

作り方

1. スペアリブにスペアリブの下味の塩、こしょうをまぶして10分以上置く。
2. 大根、にんじん、れんこんは乱切りにする。
3. 土鍋に分量の熱湯、大根、にんじん、れんこん、しょうがの薄切り、干しえび、紹興酒を加えて煮立てる。
4. フライパンに油適量を熱し、スペアリブを強火で香ばしく焼き、(3)に加えてアクを取り、蓋をして弱火で40分煮る。
5. つけだれの甜麺醤、砂糖、酢、しょうゆ、レモン汁、花椒粉、ラー油、しょうがのみじん切り、万能ねぎの小口切りを混ぜ合わせ、器に盛る。
6. (4)を器に盛り、(5)を添える。