合鴨のロースト中国風

材料 (4人分)

• 合鴨ロース肉 (1枚(400g))
• 長ねぎ (1本)
• 香菜(シャンツァイ) (適量)
• 油 (適量)

合鴨の下味

• 塩 (大さじ1 1/3)
• 砂糖 (大さじ2)
• 五香粉(ウーシャンフェン) (小さじ1/2)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• 紹興酒 (小さじ1)

ソース

• 長ねぎとしょうが (適量)
• 甜麺醤(テンメンジャン) (大さじ1)
• 紹興酒　 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• 水 (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ2)
• 五香粉(ウーシャンフェン) (小さじ1/2)

作り方

1. 合鴨は皮に斜め5〜6mm幅の切り込みを入れ、身側をフォークで数ヶ所刺す。
2. 合鴨の下味の塩、砂糖、五香粉、にんにくのみじん切り、紹興酒を混ぜ合わせ、合鴨の身側にまぶし、皮を上にして20分置く。
3. 鍋を熱して油適量を入れ、合鴨の皮目に中火で焼き色をつけて取り出す。
4. オーブンプレートに合鴨の皮を上にしてのせ、180度に熱したオーブンで約15分焼き、10分くらい寝かせる。
5. (3)の鍋の油をふき、ソースの長ねぎとしょうが、甜麺醤を加え、弱火で炒めて香りを出し、紹興酒、しょうゆ、水、砂糖、五香粉を加えて煮立て、長ねぎとしょうがを取り出して器に入れる。
6. 合鴨を薄切りにして器に盛り、白髪ねぎをのせ、香菜を飾り、(5)を添える。