ホタテと野菜のソテー

材料 (2人分)

• ほたて貝柱 (6個)
• ピーマン (1個)
• いんげん (10本)
• ブラックオリーブ (4個)
• ミニトマト (3個)
• アンチョビー (1枚)
• レモン汁 (小さじ1)
• バジル(生) (2枚)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. ピーマンは種を取って繊維に逆らって3mm幅に切り、ミニトマトは横半分に切り、いんげんは半分に切り、ブラックオリーブは縦半分に切る。
2. ほたてに塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱して強火で焼き始め、いんげんを加えて中火で炒めながら、ほたての両面を焼いて取り出す。
3. フライパンに油を足し、ピーマン、ブラックオリーブ、アンチョビーを加えてほたての旨みをこそげるように炒め、塩、こしょうをして器に盛る。
4. ほたてを横半分に切って(3)にのせ、ミニトマト、バジルをちぎって飾り、レモン汁、バージンオリーブ油をかける。