ブリしゃぶのみぞれ鍋

材料 (2人分)

• ぶり(刺身用) (400g)
• かぶ (400g)
• 白菜 (200g)
• 薄切りもち (8枚)
• 長ねぎ (1本)
• 豆腐(木綿) (1/2丁)
• まいたけ (100g)
• 柚子の皮(せん切り) (1/2個)
• 青ねぎ(小口切り) (1本)
• 塩 (適量)

鍋だし

• だし (1リットル)
• みりん (大さじ1)
• 塩 (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. ぶりに薄く塩をふって20分置き、水で洗って水気を取り、3mm厚さに切って器に盛る。
2. かぶは皮つきのまま、おろし金ですりおろす。
3. 白菜は熱湯でゆでてザルに上げ、軸の厚いところはそぎ、巻きすに広げて並べ、巻いて水分を絞り、冷めたら3cm長さに切る。
4. 長ねぎは3mm厚さの斜め切りにし、豆腐は一口大に切り、まいたけは小房にほぐし、薄切りもちと共に器に盛る。
5. 鍋に鍋だしのだしを煮立て、みりん、塩、薄口しょうゆを加え、かぶを加えて温め、最初だけアクを取る。
6. (5)に柚子の皮のせん切りを散らし、(1)、(4)、青ねぎの小口切りを添える。