イカとタコのねぎソース

材料 (2人分)

• もんごういか(胴) (1枚)
• ゆでだこ(足) (150g)
• しょうが(細切り) (10g)
• レモン汁 (小さじ2)
• ラー油 (小さじ1)

ねぎソース

• 油 (大さじ3)
• 長ねぎ(粗みじん切り) (2本)
• 紹興酒 (大さじ1 1/3)
• しょうゆ (大さじ1 1/3)
• こしょう (適量)

作り方

1. もんごういかは薄皮をむき、熱湯に同量の水を加えて約60度にし、いかを入れ、ごく弱火で4分置く。
2. ゆでだこは2mm厚さのそぎ切りにする。
3. (1)を冷水に落として冷まし、水気を取って2mm厚さのそぎ切りにし、(2)と共に器に盛る。
4. フライパンにねぎソースの油と長ねぎの粗みじん切りを中火で炒め、紹興酒、しょうゆ、こしょうを加えて煮立てる。
5. (3)のいかとたこにしょうがの細切りを散らし、レモン汁、(4)のねぎソース、ラー油をかける。