ぜいたくな鯛めし

材料 (4人分)

• たい (200g)
• 油揚げ (1/2枚)
• にんじん (30g)
• 米 (2合)
• 酒 (大さじ1)
• 木の芽 (適量)
• 塩 (適量)

たいだし

• だし (1リットル)
• たいのあら (300g)

ご飯だし

• 上記のたいだし (570ml)
• みりん (大さじ1 1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)

作り方

1. たいは5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふる。
2. たいだしのたいのあらに薄く塩をふり、魚焼きグリルで焼き色がつくまで焼く。
3. 油揚げはみじん切りにし、にんじんは3mm角に切る。
4. 鍋にたいだしの冷たいだし、(2)を入れて煮立て、アクを取りながら10分煮る。
5. (4)を漉してご飯だし用に570ml量り、みりん、薄口しょうゆ、塩で調味する。
6. 土鍋に洗い米、油揚げ、にんじん、(5)を入れて強火で沸騰させ、弱火にして13分炊く。
7. (6)に(1)のたいを並べ、酒をふって10分蒸らし、木の芽をのせる。