ごろごろ野菜のチーズ和え

材料 (2人分)

• じゃがいも (150g)
• れんこん (130g)
• きゅうり (1本)
• ちくわ (1本)
• ミニトマト (4個)
• 青のり (適量)
• 塩 (適量)

和え衣

• カッテージチーズ (150g)
• 練りごま (30g)
• 砂糖 (5g)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 水 (大さじ1)
• すだちの絞り汁 (大さじ1)

作り方

1. きゅうりは斜めに切り込みを入れ、反対側にも同様に切り込みを入れて蛇腹状にし、1.5cm幅に切り、塩をして10分置く。
2. じゃがいもとれんこんは2cm角に切って洗い、耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱する。
3. フードプロセッサーに和え衣のカッテージチーズ、練りごま、砂糖、薄口しょうゆ、水、すだちの絞り汁を入れて撹拌する。
4. (2)のラップを取って粗熱を取る。
5. きゅうりを水で洗い、水気を取ってボウルに入れ、じゃがいも、れんこん、2cm幅に切ったちくわ、ミニトマトを合わせ、(3)を加えて和える。
6. 器に盛り、青のりをふる。