鶏と春雨の鍋

材料 (4人分)

• 鶏もも肉 (2枚(600g))
• かぶ (1個(120g))
• 干しえび (15g)
• 熱湯 (1.5リットル)
• はるさめ (100g)
• ほうれん草 (100g)
• 万能ねぎ(小口切り) (3本)
• ごま油 (小さじ2)
• 塩 (適量)

鶏肉の下味

• 紹興酒 (大さじ4)
• 塩 (小さじ2)
• こしょう (適量)
• しょうが(薄切り) (10g)

合わせ塩

• いりごま(白) (大さじ1 1/3)
• 一味唐辛子 (小さじ1)
• 塩 (小さじ2/3)

作り方

1. 鶏もも肉は3cm角に切り、鶏肉の下味の紹興酒、塩、こしょう、しょうがの薄切りで下味をつけ、5分以上置く。
2. ほうれん草は5cm長さに切り、かぶは8等分のくし形に切って皮をむき、はるさめは水につけて戻す。
3. 鍋に分量の熱湯、干しえびを入れ、(1)を調味料ごと加え、煮立ったらアクを取り、かぶを加えて蓋をし、弱火で15分煮る。
4. (3)にはるさめ、ほうれん草を加え、蓋をして5分煮る。
5. 合わせ塩のいりごま、一味唐辛子、塩を合わせる。
6. (4)の味をみて塩で調え、ごま油を加え、(5)、万能ねぎの小口切りを添える。