洋風豚しゃぶ

材料 (2人分)

• 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) (200g)
• サラダ菜 (50g)
• にんじん (40g)
• サラダほうれん草 (50g)
• マッシュルーム (50g)
• 長ねぎ (40g)
• 水菜 (100g)
• ブイヨン (1リットル)
• 水 (500ml)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

オニオンディップ

• 玉ねぎ(みじん切り) (320g)
• にんにく(みじん切り) (1/2片)
• アンチョビー (2枚)
• ケイパー(みじん切り) (大さじ2)
• ブラックオリーブ(みじん切り) (10個)
• 塩 (小さじ2/3)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (大さじ4)

作り方

1. フライパンにオニオンディップのバージンオリーブ油の半量を熱し、玉ねぎのみじん切りを強火で茶色くなるまで約10分炒める。
2. (1)ににんにくのみじん切りとアンチョビーを加えてサッと炒め、火を止めてケイパーとブラックオリーブのみじん切りを加えてボウルに移し、分量の塩、こしょうを混ぜ、残りのバージンオリーブ油を加えて常温でゆっくり冷ます。
3. サラダほうれん草とサラダ菜は食べやすい大きさに切り、長ねぎとにんじんは8mm幅の斜め切りにし、水菜は5cm長さに切り、マッシュルームは2mm幅に切る。
4. 鍋にブイヨンと分量の水を入れて塩、こしょうして煮立て、野菜と豚肉を器に盛り(2)を添える。