塩鮭ぞうすい

材料 (2人分)

• 塩さけ(甘塩) (180g)
• まいたけ (50g)
• しいたけ (2枚)
• 長ねぎ (1本)
• 青ねぎ (1本)
• 油揚げ (1/2枚)
• ご飯 (200g)
• 卵 (2個)
• だし (800ml)

作り方

1. 塩さけは一口大に切り、熱湯にくぐらせて霜降りにし、水に落として水気を取る。
2. 長ねぎの表面に切り込みを入れて1cm幅に切り、油揚げは3cm長さ、5mm幅に切り、まいたけは小房にほぐし、しいたけは5mm幅に切り、青ねぎは小口切りにする。
3. 温かいご飯はそのまま使い、冷やご飯は水で洗う。
4. 土鍋に冷たいだし、塩さけ、長ねぎを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
5. (4)に油揚げ、まいたけ、しいたけを加えて火を通し、ご飯を加えて温まったら溶き卵を流し入れてサッと火を通し、青ねぎを散らす。