四川風ちゃんこ鍋

材料 (4人分)

• たい(皮つき) (500g)
• 鶏骨つきもも肉(ぶつ切り) (560g)
• 塩 (小さじ1)
• 豚バラ肉(薄切り) (100g)
• 豆腐(木綿) (1丁)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ2)
• しょうが(薄切り) (10g)
• にんにく(薄切り) (1片)
• 長ねぎ (1本)
• 酒 (80ml)
• 熱湯 (1.5リットル)
• しょうゆ (大さじ4)
• 砂糖 (小さじ2)
• 酢 (大さじ1)
• 油 (適量)

たいの下味

• 塩 (小さじ2)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ2)

作り方

1. たいは一口大に切り、たいの下味の塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
2. 鶏骨つきもも肉に塩をまぶして下味をつけ、豚バラ肉は5mm幅に切る。
3. 豆腐は一口大に切り、長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにする。
4. フライパンに油適量を熱し、鶏肉とたいをそれぞれ香ばしく焼いて取り出す。
5. 土鍋に油適量を熱し、しょうがとにんにくの薄切りを炒めて香りを出し、豚肉を加えて炒め、白くなったら豆板醤を入れて炒め、酒を加えてアルコール分をとばし、分量の熱湯、しょうゆ、砂糖を加えて煮立て、鶏肉を入れて煮立ててアクを取り、15分煮込む。
6. (5)に豆腐、たいを加えて5分煮て酢を加え、長ねぎをのせる。