サケと高菜の煮込み

材料 (2人分)

• さけ(皮なし) (200g)
• 豚バラ肉(薄切り) (80g)
• 高菜漬け (30g)
• 赤ピーマン (1個)
• しょうが(細切り) (10g)
• 長ねぎ (1/2本)
• 油 (適量)

さけの下味

• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (小さじ1)
• 片栗粉 (大さじ1)

煮込み調味料

• 紹興酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 水 (400ml)
• 塩 (小さじ1/3)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. さけは1.5cm角の棒状に切り、ボウルに入れてさけの下味の塩、こしょう、紹興酒を入れて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
2. 豚バラ肉は2mm幅の細切りにする。
3. 高菜漬けは葉と茎に分けて4cm長さの細切りにし、赤ピーマンは種を取って3mm幅に切り、ねぎは縦半分に切って斜め細切りにする。
4. 鍋に油少量を熱し、豚肉を中火で炒め、高菜漬けとしょうがの細切りを加えて更に炒め、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、水、塩を加えて煮立て、中火で2分煮る。
5. (4)に赤ピーマン、さけを加えて強火で火を通し、長ねぎ、ごま油を加えて器に盛る。