鶏の四川風炒め

材料 (2人分)

• 鶏胸肉(皮なし) (1枚)
• しいたけ (2枚)
• ピーマン (2個)
• にんにく(薄切り) (1片)
• しょうが(薄切り) (5g)
• 長ねぎ (1/4本)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1 1/2)
• 油 (大さじ1 1/2)

鶏肉の下味

• 酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• しょうゆ (小さじ1/3)
• 水 (大さじ3)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (大さじ6 1/2)

合わせ調味料

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ2)
• 酢 (小さじ2)
• 水 (大さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1/3)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. 鶏胸肉は縦半分に切り、5mm厚さのそぎ切りにしてボウルに入れ、鶏肉の下味の酒、塩、しょうゆ、水、こしょうを加えて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
2. ピーマンは種を取って1.5cm幅に切り、しいたけは1.5cm幅に切り、長ねぎは斜め1cm幅に切る。
3. 合わせ調味料の酒、しょうゆ、砂糖、酢、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
4. 鍋に油を熱して鶏肉を並べ入れ、しいたけを加えて中火で焼き、ピーマンを加えて炒め、具材を端に寄せて、にんにく、長ねぎとしょうがの薄切り、豆板醤を弱火で炒め、全体にからめる。
5. (4)を強火にして(3)を炒め合わせ、器に盛る。