長芋とスペアリブのスープ

材料 (2人分)

• 長いも (250g)
• にんじん (1/2本)
• スペアリブ (300g)
• 青ねぎ (1本)
• 長ねぎ (1/4本)
• しょうが(薄切り) (5g)
• シナモンスティック (1/2本)
• 油 (小さじ1)
• 紹興酒 (大さじ1)
• 水 (1リットル)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• 塩 (小さじ1)
• こしょう (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

スペアリブの下味

• 塩 (小さじ1 1/2)
• こしょう (適量)

作り方

1. 長いもは皮をむいて乱切りにし、水に5分以上つける。
2. にんじんは皮をむいて長いもと同じ大きさに切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにし、青ねぎは斜め細切りにする。
3. スペアリブにスペアリブの下味の塩、こしょうで下味をつけ、鍋に油少量を熱して強火でこんがり焼き、ペーパータオルの上に取り出して鍋の油をふき取る。
4. 鍋に分量の油を熱し、長ねぎ、しょうがの薄切りを中火で炒め、紹興酒、水、しょうゆ、分量の塩、こしょう、シナモンスティックを入れ、煮立ったらスペアリブを戻し入れ、アクを取って蓋をし、弱火で20分煮込む。
5. (4)に水気をきった長いも、にんじんを入れて蓋をし、更に弱火で30分煮込む。
6. (5)の味をみて塩で調え、器に盛り、青ねぎをのせる。