里芋と手羽の煮込み

材料 (2人分)

• さといも (5個(300g))
• 手羽中(半分に切ったもの) (8本)
• ピーマン (2個)
• 長ねぎ (1/4本)
• しょうが(薄切り) (5g)
• 油 (適量)

手羽中の下味

• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• こしょう (適量)

煮込み調味料

• 紹興酒 (大さじ1)
• 水 (700ml)
• オイスターソース (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• 黒こしょう(粗びき) (小さじ1/2)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. さといもは皮をむき、4等分のくし形に切って水で洗い、ピーマンは半分に切って1cm幅に切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
2. 手羽中は手羽中の下味の紹興酒、しょうゆ、こしょうで下味をつける。
3. 鍋に油適量を熱し、手羽中を中火で焼き、長ねぎ、しょうがの薄切りを加えて炒め、煮込み調味料の紹興酒、オイスターソース、しょうゆを加えて炒め、水、砂糖、さといもを入れ、沸騰してきたらアクを取り、中火で20分くらい煮る。
4. (3)に黒こしょう、ピーマンを加えて、火が通ったら水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、ごま油を加えて器に盛る。