豚肉といかのゴマからし酢

材料 (2人分)

• 豚肩ロース肉(薄切り) (200g)
• もんごういか(胴) (100g)
• セロリ (70g)
• みょうが (2個)

和え衣

• 練りからし (20g)
• 砂糖 (大さじ1 1/2)
• 酢 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 水 (大さじ2)
• いりごま(白) (大さじ3)

作り方

1. いかの表面に斜めに5mm幅の切り込みを入れ、一口大のそぎ切りにし、みょうがは小口切りにし、セロリは筋を取って3mm厚さの斜め切りにする。
2. ボウルにいかを入れ、浸かるくらいの熱湯を注いで4分置く。
3. 鍋の熱湯に水を差して約80度にし、豚肩ロース肉をゆで、取り出してペーパータオルで水分を取り除き、大きければ半分に切る。
4. (2)のいかを取り出して水分を取る。
5. 和え衣の練りからし、砂糖、酢、しょうゆ、水、いりごまを合わせる。
6. ボウルに粗熱の取れた豚肉、いかを入れ、セロリ、みょうがを合わせ、(5)を加えて和え、器に盛る。