豚フィレと海老のはさみ焼き

材料 (2人分)

• 豚ヒレ肉(かたまり) (200g)
• むきえび (80g)
• バジル(生) (3枚)
• ミニトマト (6個)
• バージンオリーブ油 (大さじ1 1/2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 豚ヒレ肉は8等分に切り、切った面を包丁で叩く。
2. むきえびは背わたを取って細かく叩きつぶし、バジル2枚を加えて叩き、塩を加えて4等分に分ける。
3. 豚肉の片面に塩、こしょうをし、裏面に片栗粉をつけ、2枚一組にして片栗粉の面に(2)をはさむ。
4. フライパンを強火で熱し、バージンオリーブ油適量を入れ、(3)を入れて中火で片面3分ずつ焼く。
5. ミニトマトを3mm幅の輪切りにしてボウルに入れ、残りのバジルをせん切りにして加え、分量のバージンオリーブ油、塩、こしょうを加えて混ぜる。
6. 器に(4)を盛り、(5)をのせる。