手羽の山椒風味

材料 (2人分)

• 手羽中(半分に切ったもの) (16本)
• 黒こしょう(粗びき) (適量)
• 長ねぎ (1/2本)
• 粉山椒 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

合わせだれ

• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 酢 (大さじ2)
• 山椒の佃煮 (15g)

作り方

1. 手羽中は黒こしょうをふり、薄く小麦粉をまぶす。
2. (1)を170度の揚げ油でカリッとなるまで5〜6分揚げる。
3. 長ねぎは縦に切り込みを入れて芯を取り除き、3cm長さのせん切りにし、水につけて水気を取る。
4. 合わせだれの山椒の佃煮をみじん切りにしてボウルに入れ、砂糖、しょうゆ、酢を混ぜ合わせる。
5. (2)をボウルに取り出し、熱いうちに(4)を加えて和え、器に盛って粉山椒をふり、(3)の白髪ねぎをのせる。