八角風味の鶏肉スープ

材料 (2人分)

• 鶏ひき肉 (150g)
• 八角 (2個)
• ロースハム (2枚)
• シブレット (4本)
• 塩 (適量)

鶏肉の下味

• 卵白 (3個分)
• 酒 (大さじ1)
• こしょう (適量)
• 水 (70ml)
• 塩 (小さじ1/3)
• 片栗粉 (大さじ1)

スープ

• 熱湯 (700ml)
• 塩 (小さじ1/3)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• こしょう (適量)

作り方

1. ロースハムはみじん切りにし、シブレットは小口切りにする。
2. 鶏肉の下味の卵白をよく溶きほぐし、酒、こしょう、水を混ぜ合わせる。
3. ボウルに鶏ひき肉、鶏肉の下味の塩を入れて練り、(2)を3〜4回に分けて加えて練り、ロースハム、片栗粉を加えて混ぜる。
4. 鍋にスープの熱湯、塩、酒、しょうゆ、こしょうを入れて煮立て、(3)をゆっくり流し入れ、沸いてきたらアクを取って八角を入れ、アクを取りながら弱火で約4分煮る。
5. (4)の味をみて塩で調え、器に盛り、シブレットを散らす。