中華風ピクルス

材料 (4人分)

• きゅうり (2本)
• キャベツ (100g)
• セロリ (200g)
• にんじん (1本)
• 塩 (小さじ1)
• しょうが(細切り) (5g)
• 赤唐辛子(輪切り) (2本)
• ごま油 (大さじ1)

甘酢

• 酢 (200ml)
• 砂糖 (100g)
• 水 (100ml)
• 塩 (小さじ1/2)

作り方

1. きゅうりは縦半分に切って種を取り、斜め1cm幅に切ってボウルに入れ、セロリはきゅうりと同じ大きさに切り、にんじんは5cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、キャベツは5cm角に切って加える。
2. (1)に塩をふって15分置く。
3. 甘酢の酢、砂糖を合わせてよく溶かし、水、塩を合わせ、(2)の水分をしっかり絞ってつける。
4. (3)にしょうがの細切りと赤唐辛子の輪切りをまとめてのせ、ごま油を薄煙が出るまで熱して薬味にかけ、ラップをして15分以上置く。
5. (4)の全体を混ぜ、器に盛る。