中華風ピクルス
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常備菜のバラエティ

材料 (4人分)
- きゅうり (2本)
- キャベツ (100g)
- セロリ (200g)
- にんじん (1本)
- 塩 (小さじ1)
- しょうが(細切り) (5g)
- 赤唐辛子(輪切り) (2本)
- ごま油 (大さじ1)
甘酢
- 酢 (200ml)
- 砂糖 (100g)
- 水 (100ml)
- 塩 (小さじ1/2)
作り方
- きゅうりは縦半分に切って種を取り、斜め1cm幅に切ってボウルに入れ、セロリはきゅうりと同じ大きさに切り、にんじんは5cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、キャベツは5cm角に切って加える。
- (1)に塩をふって15分置く。
- 甘酢の酢、砂糖を合わせてよく溶かし、水、塩を合わせ、(2)の水分をしっかり絞ってつける。
- (3)にしょうがの細切りと赤唐辛子の輪切りをまとめてのせ、ごま油を薄煙が出るまで熱して薬味にかけ、ラップをして15分以上置く。
- (4)の全体を混ぜ、器に盛る。
ポイント
塩をした野菜は水分をしっかり絞る。ごま油は薄煙が出るまで熱する。