ナスといわしのパスタ

材料 (2人分)

• スパゲッティ (160g)
• なす (1本)
• いわし(三枚おろし) (6尾分(120g))
• バージンオリーブ油 (大さじ1 1/2)
• にんにく (1/2片)
• 赤唐辛子 (1本)
• アンチョビー (2枚)
• トマトソース (150ml)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. なすは1cm幅の輪切りまたは半月切りにし、にんにくは芽を取ってつぶし、赤唐辛子は種を取る。
2. フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、なすを中火で焼いて取り出す。
3. 熱湯に約1%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
4. いわしに塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱して中火で両面焼き、取り出す。
5. (4)のフライパンに分量のバージンオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出て色づいてきたらアンチョビーを加えてほぐすように炒め、なす、いわし、トマトソースを加える。
6. (5)にスパゲッティを加えて和え、パセリのみじん切り、バージンオリーブ油、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。