キノコのつけそば
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キノコたっぷり

材料 (2人分)
- 豚バラ肉(薄切り) (50g)
- 干ししいたけ(刻み) (10g)
- 水 (250ml)
- しめじ (50g)
- なめこ (50g)
- エリンギ (50g)
- 生そば (2束(250g))
- 青ねぎ (1本)
つけだし
- みりん (100ml)
- だし (200ml)
- しいたけの戻し汁 (200ml)
- しょうゆ (大さじ4 1/3)
作り方
- 干ししいたけは分量の水に1時間つけて戻し、水気を絞って取り出し、戻し汁はザルにペーパータオルを敷いて漉し、つけだしの分量を取り置く。
- 豚バラ肉は3cm幅に切る。
- しめじは小房にほぐし、なめこは水でサッと洗い、エリンギは3cm長さに切ってくし形に4等分に切る。
- 鍋につけだしのみりんを入れて中火にかけ、アルコール分をとばし、だし、(1)の戻し汁、しょうゆを加え、豚肉、干ししいたけ、しめじ、なめこ、エリンギを加え、沸騰してから3分煮る。
- 熱湯でそばをゆで、冷水に落として水分をきり、器に盛る。
- (4)を椀に盛り、斜め薄切りにした青ねぎをのせる。
ポイント
みりんはアルコール分をとばす。つけだしにしいたけの戻し汁を加える。