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キノコのつけそば

放送 キノコたっぷり
キノコのつけそば

材料 (2人分)

  • 豚バラ肉(薄切り)  (50g)
  • 干ししいたけ(刻み) (10g)
  • 水 (250ml)
  • しめじ (50g)
  • なめこ (50g)
  • エリンギ (50g)
  • 生そば (2束(250g))
  • 青ねぎ (1本)

つけだし

  • みりん (100ml)
  • だし (200ml)
  • しいたけの戻し汁 (200ml)
  • しょうゆ (大さじ4 1/3)

作り方

  1. 干ししいたけは分量の水に1時間つけて戻し、水気を絞って取り出し、戻し汁はザルにペーパータオルを敷いて漉し、つけだしの分量を取り置く。
  2. 豚バラ肉は3cm幅に切る。
  3. しめじは小房にほぐし、なめこは水でサッと洗い、エリンギは3cm長さに切ってくし形に4等分に切る。
  4. 鍋につけだしのみりんを入れて中火にかけ、アルコール分をとばし、だし、(1)の戻し汁、しょうゆを加え、豚肉、干ししいたけ、しめじ、なめこ、エリンギを加え、沸騰してから3分煮る。
  5. 熱湯でそばをゆで、冷水に落として水分をきり、器に盛る。
  6. (4)を椀に盛り、斜め薄切りにした青ねぎをのせる。

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