キノコのつけそば

材料 (2人分)

• 豚バラ肉(薄切り)　 (50g)
• 干ししいたけ(刻み) (10g)
• 水 (250ml)
• しめじ (50g)
• なめこ (50g)
• エリンギ (50g)
• 生そば (2束(250g))
• 青ねぎ (1本)

つけだし

• みりん (100ml)
• だし (200ml)
• しいたけの戻し汁 (200ml)
• しょうゆ (大さじ4 1/3)

作り方

1. 干ししいたけは分量の水に1時間つけて戻し、水気を絞って取り出し、戻し汁はザルにペーパータオルを敷いて漉し、つけだしの分量を取り置く。
2. 豚バラ肉は3cm幅に切る。
3. しめじは小房にほぐし、なめこは水でサッと洗い、エリンギは3cm長さに切ってくし形に4等分に切る。
4. 鍋につけだしのみりんを入れて中火にかけ、アルコール分をとばし、だし、(1)の戻し汁、しょうゆを加え、豚肉、干ししいたけ、しめじ、なめこ、エリンギを加え、沸騰してから3分煮る。
5. 熱湯でそばをゆで、冷水に落として水分をきり、器に盛る。
6. (4)を椀に盛り、斜め薄切りにした青ねぎをのせる。