きのこと鶏のビネガー風味

材料 (2人分)

• しめじ (160g)
• エリンギ (100g)
• 鶏もも肉 (1枚(300g))
• にんにく (1片)
• 白ワイン酢 (大さじ3)
• トマト (1個)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. しめじは小房に分け、エリンギは2cm角に切る。
2. 鶏もも肉は10等分に切り、にんにくは半分に切って芽を取って軽くつぶし、トマトはくし形に8等分に切る。
3. 鶏肉に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量とにんにくを入れて中火にかけ、香りが出て色づいてきたら鶏肉を皮目から強火で焼く。
4. 鶏肉が色づいたら裏返し、きのこを入れて塩、こしょうをして焼き、白ワイン酢を3回に分けて加えて水分をとばし、イタリアンパセリのみじん切りを加える。
5. トマトに塩、こしょうをして(4)と共に器に盛り、バージンオリーブ油をかける。