鶏と野菜のうま煮

材料 (2人分)

• 鶏胸肉(皮なし) (100g)
• なす (1本)
• れんこん (70g)
• みょうが (2個)
• おろししょうが (20g)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

浸し地

• だし (400ml)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)

作り方

1. 鶏胸肉は3mm厚さのそぎ切りにし、薄く片栗粉をまぶす。
2. なすは縦4等分に切って長さを半分に切り、れんこんは皮をむいて1cm厚さの半月切りにし、なすと共に水にくぐらせて水気を取り、みょうがは縦半分に切る。
3. 鍋に油適量を熱して野菜を中火で炒め、全体に油がまわったら、浸し地のだし、みりん、塩、しょうゆを加え、落とし蓋をして約4分煮る。
4. (3)に鶏肉を加えて1〜2分火を通し、器に盛り、おろししょうがをのせる。