夏野菜のマリネ

材料 (2人分)

• なす (1本)
• 玉ねぎ (1/2個)
• ズッキーニ (1本)
• パプリカ(赤) (1個)
• にんにく (1片)
• タイム(生) (5枝)
• トマト (1個)
• アンチョビー (4枚)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. なすは皮を縞模様にむいて斜め1cm幅に切り、ズッキーニは斜め1cm幅に切り、玉ねぎは4等分のくし形に切り、パプリカは1.5cm幅の棒状に切り、トマトは8等分のくし形に切り、にんにくは半分に切って芽を取る。
2. フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、ズッキーニを軽く炒め、なす、玉ねぎ、パプリカ、にんにく、タイムを入れ、塩、こしょうをして中火で炒め、途中で油を足し、弱火にして12〜13分かけて火を通す。
3. (2)を器に取り出し、トマト、アンチョビーを散らし、アルミホイルをかぶせて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
4. (3)にイタリアンパセリのみじん切りを散らし、バージンオリーブ油をふる。