夏野菜のスープ

材料 (2人分)

• 玉ねぎ (1個)
• ベーコン (30g)
• にんにく (1片)
• かぼちゃ (100g)
• ズッキーニ (100g)
• パプリカ(赤) (1個)
• トマト (1個)
• いんげん (50g)
• ブイヨン (500ml)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. ベーコンは細切りにする。
2. ズッキーニ、かぼちゃ、パプリカ、玉ねぎは1cm角に切り、トマトは種を取って1cm角に切り、いんげんは1cm長さに切る。
3. にんにくは半分に切って芽を取り、軽くつぶして、鍋にバージンオリーブ油適量、べーコンと共に入れて中火で炒め、玉ねぎを加えて透明感が出るまで炒める。
4. (3)にかぼちゃ、ズッキーニ、パプリカを加えて塩、こしょうし、中火で炒めてブイヨンを注ぎ、煮立ってきたら弱火で20分煮る。
5. (4)にトマト、いんげんを加えて5分煮て、塩、こしょうで味を調え、器に盛り、パルメザンチーズをふる。