ゴーヤと豚肉のトウチー炒め

材料 (2人分)

• ゴーヤ(にがうり) (1/2本(120g))
• ピーマン (2個)
• 豚ヒレ肉(かたまり) (200g)
• 青ねぎ (2本)
• にんにく (1片)
• 豆豉醤(トウチージャン) (小さじ2)
• 油 (適量)

豚肉の下味

• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1/3)
• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 水 (小さじ2)
• 片栗粉 (大さじ1)

合わせ調味料

• オイスターソース (小さじ1 1/2)
• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• 黒こしょう(粗びき) (小さじ1)
• 水 (小さじ2)
• 片栗粉 (小さじ1/3)
• ごま油 (小さじ2)

作り方

1. ゴーヤとピーマンは種を取って7〜8mm幅の半月に切り、青ねぎは5〜6mm幅の斜め切りにし、にんにくは薄切りにする。
2. 豚ヒレ肉は1.5cm角の棒状に切り、豚肉の下味の紹興酒、しょうゆ、塩、こしょう、水をもみ込み、片栗粉で下味をつける。
3. 合わせ調味料のオイスターソース、紹興酒、しょうゆ、砂糖、黒こしょう、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
4. 鍋に油適量を熱し、豚肉を広げで中火で焼き、裏返してサッと炒め、ゴーヤを加えて炒め、ピーマン、にんにくを軽く炒め、青ねぎ、豆豉醤を加えて弱火で炒める。
5. (4)に(3)を加えて強火で炒め合わせ、器に盛る。