ひき肉とザーサイのにゅうめん

材料 (2人分)

• そうめん (2束)
• 豚ひき肉 (150g)
• 玉ねぎ (1/2個)
• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• 水 (800ml)
• ザーサイ(味つき) (40g)
• 香菜(シャンツァイ) (1株)
• 万能ねぎ (4本)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (小さじ1/2)
• 黒こしょう(粗びき) (小さじ1/2)
• 塩 (適量)

味つけ調味料

• 紹興酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• しょうゆ (大さじ2)
• こしょう (適量)
• ごま油 (小さじ2)

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにし、ザーサイは粗みじん切りにし、万能ねぎと香菜は小口切りにする。
2. ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、しょうがのみじん切りを入れて軽く練り、味つけ調味料の紹興酒、塩、しょうゆ、こしょう、ごま油を加えて混ぜ、分量の水を数回に分けて加える。
3. 鍋に(2)を入れて火にかけ、肉がかたまって浮き始めるまでゆっくり混ぜ、沸いてきたら火を弱めてアクを取り、ザーサイを加えて10分煮る。
4. たっぷりの熱湯でそうめんをゆで、水で洗って水気をしっかりきる。
5. (3)の味をみて塩で調え、そうめんを加えて温める。
6. 花椒粉と黒こしょうを合わせる。
7. (5)を器に盛り、万能ねぎと香菜をのせ、(6)を添える。